Η ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΦΤΩΧΟΓΚΟΥΡΜΕ

Ήλθε η Άνοιξη! Είσαι γκουρμέ τύπος! Είσαι στο σπίτι και πεινάς!

Ανοίγεις τα ντουλάπια και βρίσκεις μόνο πατάτες!

Ανοίγεις το ψυγείο και βρίσκεις ένα ματσάκι  κρεμμυδάκια φρέσκα!

Αλλά καθώς είσαι γκουρμέ τύπος έχεις και ένα βαζάκι 'μουστάρδα εσπεριδοειδών ΑΜΑΝΙΤΑ'!

Πολύ ωραία! Παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, αλατάκι, πιπεράκι και φύγαμε.

Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αρκετό χοντρό αλάτι (αν είναι βρώμικες τις πλένουμε λίγο να φύγουν τα χώματα).

Τις βράζουμε μισή ώρα με 3/4, τόσο ώστε να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλύονται. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Έως ότου κρυώσουν ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.  Φτιάχνουμε και το ντρέσινγκ, ελληνικά να το πούμε 'περίχυμα'! Βάζουμε σε ένα δοχείο τη μουστάρδα εσπεριδοειδών ΑΜΑΝΙΤΑ, ξύδι, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Το χτυπάμε να ομογενοποιηθεί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες από τα φλούδια και τα μαύρα στίγματα.

Παίρνουμε ένα γυάλινο μπωλ (να χαίρεται και το μάτι!). Ξεκινάμε κόβοντας τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε μια στρώση πατάτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ραντίζουμε με το περίχυμα μουστάρδας. 

Συνεχίζουμε στρώνοντας πατάτες και νοστιμίζοντας με τα κρεμμυδάκια και το περίχυμά μας. Όταν γεμίσει το μπωλ μας μέχρι πάνω, μπορούμε να το στολίσουμε με λίγη ρόκα ή έστω ρίγανη. 

Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε την πατατοσαλάτα στο ψυγείο για να ‘δέσουν’ οι γεύσεις και μυρωδιές!

Το παραπάνω έδεσμα σερβιρίστηκε στις 3 Μαρτίου στο ‘Σάββατο του Παραγωγού’ στην ΕΛΕΤ (ελληνική εταιρία περιβάλλοντος & πολιτισμού), όπου και τιμήθηκε δεόντως.

Περισσότερα για τα προιόντα ΑΜΑΝΙΤΑ στο http://amanitaproducts.blogspot.com/

ΣΤΑ 100 ΚΑΛΥΤΕΡΑ

 
Αυτό το χρόνο περίμενα το τεύχος Ιανουαρίου του ΒΗΜΑ gourmet με τις επιλογές των ... γαστρονομικών καλύτερων με μεγάλη ανυπομονησία. Φέτος δεν θα έβλεπα με θαυμασμό προιόντα, ανθρώπους, μαγαζιά, γεύσεις ........, θα έβλεπα και την αφεντομουτσουνάρα μου!

Ορίστε το πλήρες κείμενο:

"ΦΙΛΑΡΕΤΟΣ ΨΗΜΜΕΝΟΣ: ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΜΕ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΑΝΗΣΥΧΙΕΣ
Δεν θα αναφερθώ στα πολυσυζητημένα τριήμερα απόδρασης που διοργανώνει ο  Φιλάρετος Ψημμένος στον ξενώνα «Αμανίτα» στην Τσαγκαράδα, ούτε στις μανιταροσυλλεκτικές πεζοπορίες του μέσα στο δάσος με τα όμορφα μικρά γεφύρια και τις πηγές, όπου μαθαίνεις να ξεχωρίζεις τα καλογεράκια από τις γουργουλιάνες και από τα βασιλομανίταρα. Το ενδιαφέρον μου στρέφεται σε όλα όσα φτιάχνει με ότι του προσφέρει απλόχερα η φύση γύρω του. Στις γευστικές σάλτσες του, στις μουστάρδες που εμπνεύστηκε και δημιούργησε χρησιμοποιώντας ως βάση τα μανιτάρια και τα φρούτα που συλλέγει στις πεζοπορίες του. Στο γεγονός ότι φτιάχνει μόνος του ένα «μέλι» από μήλα και κυνόροδα και τις μαρμελάδες (βατόμουρο, κόκκινα φρούτα, ροδάκινο με τζίντζερ και αγριοροδάκινο με τζίντζερ) που σερβίρει στα απολαυστικά, σπιτικά πρωινά του «Αμανίτα». Ή μήπως θα έπρεπε να μνημονεύσω πριν απ’ όλα το γευστικότατο «τραχανότο» με άγρια μανιτάρια, που συνήθως περιμένει να υποδεχτεί τους επισκέπτες τα βράδια της Παρασκευής; Οι ανησυχίες του Φιλάρετου δεν σταματούν στο φαγητό. Τελευταία άρχισε να επεκτείνεται και στη βοτανοθεραπεία. Καθώς είδα προτείνει πια και ένα δικό του βάμμα υπερικού και ένα βαλσαμέλαιο, καθώς και ένα βάμμα σιλυμαρίνης (γαιδουράγκαθου), το οποίο ονομάζει «Μέγα Κενταύριο», τιμώντας το βουνό που περιβάλει τον ξενώνα του."
Θάλεια Τσιχλάκη

Τα θερμά μου ευχαριστώ και μιας που αναφέρθηκε, ορίστε η συνταγή μου:

ΤΡΑΧΑΝΟΤΟ ΑΜΑΝΙΤΑ με άγρια μανιτάρια

Υλικά
Τραχανάς, Ελαιόλαδο, Τσίπουρο, Βωλίτες (καλογεράκια) αποξηραμένα, Πιπέρι, Αλάτι, Βούτυρο

Εκτέλεση
Σε βαθύ μπωλ βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και προσθέτουμε ζεστό νερό. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1-2 ώρες.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον τραχανά (2 γεμάτες κουταλιές σούπας για κάθε άτομο), ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου ροδίσει. Σβήνουμε με το τσίπουρο. Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα μανιτάρια και το ζωμό τους σταδιακά.  Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι.






Μυστικό: αν ο τραχανάς έχει γίνει με μείγμα γίδινου και πρόβειου γάλακτος και το βούτυρο στο τέλος είναι γίδινο τότε βωλίτες και γίδια μαζί φτιάχνουν μια έκρηξη για όσφρηση και γεύση που θα τη θυμάστε χρόνια!